LE VIN DE CAHORS

Le vin de Cahors connaît depuis quelques années un renouveau de notoriété. Pourtant, la vigne y est cultivée depuis des siècles avec diverses fortunes. Elle a été introduite en Quercy par les Romains et maintenue par les établissements religieux pour la tenue des offices. Durant le Moyen Age, sa culture se développa sur les coteaux pierreux aux sols souvent dévastés par les orages.
La viticulture, largement répandue dès le XVIe siècle, ne devint dominante quà la fin du XVIIIe siècle sous limpulsion des agronomes et labolition des restrictions commerciales.
La croissance de la demande des vins produits par les autres régions, la très forte hausse des prix qui sen suivit, convainquirent les Lotois de privilégier le vignoble jusquà la catastrophe du phylloxéra.
Depuis la dernière guerre, le cahors a retrouvé sa qualité et est devenu un des grands vins français.

Auteur(e)(s) : Georges Depeyrot, directeur de recherches émérite au CNRS

Points forts : Histoire d'une culture qui a façonné une région.
Histoire du développement d'un vin qui est associé à une ville.